中國人的味蕾上沾滿了山東味道

2022-03-06 23:59 齊心魯力閱讀 (2762632) 掃描到手機

       山東有哪些好吃的?這個問題的答案恐怕不好統一,因為各有所好。畢竟,在山東好吃的太多了。

  日前,首批“好品山東”品牌名單發布,包括得利斯火腿、德州扒雞、好當家海參、魯味齋扒蹄、超意興老濟南把子肉等在內的來自各類食品領域的共計62家品牌入選。同時,名單還遴選出了43個區域類農產品,“好吃山東”的家底終于小小地顯露了一把。

  作為一個農業大省,山東的美食不僅僅是名單上的那些?!氨健敝?,眾多農產品撐起了中國人的餐桌,這些產品深受消費者認可和喜愛,無論在國內還是國際均具有較高的市場占有率,毫不夸張地說,中國人的味蕾上,沾滿了各種美美的“山東味道”。

  兩大“菜籃子”供應南北山東是農業大省,農耕歷史悠久、品類齊全、品質優良。在農業發展過程中,蔬菜脫穎而出,廣為人知的是濰坊壽光、臨沂蘭陵這兩個“菜籃子”。由兩地種植或者轉運的蔬菜端上了全國幾億人的餐桌。

  壽光

  SHOUGUANG歷史 History壽光蔬菜的種植歷史,從農學巨著《齊民要術》中可見一斑。這本出自北魏時期的書籍,對蔬菜栽培作了科學而詳細的論述,而這本書的作者賈思勰便是壽光人。

  上世紀八十年代末,壽光蔬菜產業迎來“革命’,三元朱村的支部書記王樂義帶頭搞起冬暖式蔬菜大棚,從此,壽光蔬菜由季節性露天栽培向“四季常青,四季有菜”大跨度發展。

  現狀Present Situation今天的壽光,蔬菜種植面積達60萬畝,年產蔬菜450萬噸,擁有桂河芹菜、浮橋蘿卜等16個國家地理標志產品;古城番茄、孫集苦瓜等13個產品入選農業農村部全國名特優新農產品名錄;粵港澳大灣區菜籃子產品認證基地達到56家。

  成就Achievement

  歷經多年的沉淀,壽光市早已形成蔬菜產業標準化、全產業鏈化的模式,制定行業標準,掌握蔬菜界的話語權。全國蔬菜質量標準中心、國家現代蔬菜主業創新創業基地、國家級壽光蔬菜市場等一批國字號品牌先后落戶。依托蔬菜種植優勢,壽光還建起了全國最大的蔬菜專業批發市場——壽光地利農產品物流園。作為南菜北運、北菜南調的農產品集散中心,壽光物流園蔬菜交易品種達300余種,日交易量近萬噸,輻射20多個省份,影響幾億人的餐桌,年交易額近100億元。

  說罷壽光,再看看蘭陵。

  蘭陵LANLING

  歷史 History蘭陵縣蔬菜種植同樣有悠久的歷史,特別是大蒜種植可追溯到1900年前。從改革開放初期到現在,經過30多年的歷程,蔬菜產業更是飛速進步?,F狀Present Situation今天的蘭陵常年蔬菜播種面積115萬畝,產量420萬噸。成就Achievement

  “中國大蒜之鄉”、“中國牛蒡之鄉”、“中國食用菌之鄉”、“山東南菜園”等一批榮譽稱號花落蘭陵。目前全縣有蔬菜交易市場123家,其中,年交量1億公斤以上的產地批發市場24處;運銷隊伍已達到了40萬人,運輸車5萬輛,市場配送范圍涉及全國20多個省、市、自治區;尤其是上海,60%以上的蔬菜由蘭陵人營銷,蘭陵已經穩固占據了“長三角”和“珠三角”等市場,成為魯南、蘇北最大的蔬菜集散中心和凈菜加工配送中心。

  山東海鮮“星味”十足說完陸地上的蔬菜,再來看看大海里的海鮮。提到海鮮,人們多數情況下首先想起來的是青島,但要注意,山東海岸線長達3345公里,占全國海岸線1/6,是中國海岸線最長的省份之一,山東近海海域占渤海和黃??偯娣e的37%,灘涂面積占全國的15%,擁有如此寬闊的海域,山東的海洋資源注定不會少。

  △青島一角。

  比如說,日照市嵐山區就盛產海洋“黑珍珠”海虹。

  海虹學名貽貝,是一種雙殼類軟體動物,主要靠攝食水流中的浮游生物和藻類幼苗為生。在眾多海產品中,海虹以其肉嫩味鮮,營養價值高為人稱道。

  據了解,每100克海虹肉蛋白質含量高達70克以上,還有豐富的微量元素鋅、硒、錳、鉀、核黃酸等,被贊譽為“海中雞蛋”。

  海虹雖好,但養殖并非易事,對水質、天氣、海水濃度等都有著嚴格的標準。

  日照嵐山漁業養殖區地理位置優越,海水水質好,在規?;B殖前,海藻養殖專用的粗大纜繩上經常會吸附大量野生海虹。由此,嵐山區海虹養殖產業脫穎而出。如今,嵐山區已成為我國海虹的主要養殖基地,產量約4億斤,占全國市場份額的70%,產值達3億元。

  △嵐山海虹。

  還有本次入選“好品山東”品牌名單的乳山牡蠣。威海乳山養殖牡蠣的歷史可追溯至上世紀70年代。這里擁有199公里的海岸線,一類海水水質可利用海域高達170萬畝,綿長海岸線、豐富餌料、優良水質造就了乳山生蠔得天獨厚的優良品質。

  如今,牡蠣在乳山已經形成了完整的產業鏈,搭上電商與供應鏈的快車暢銷全國,成為當地支柱產業之一。

  據統計,目前,乳山牡蠣養殖海域面積60萬畝,年產量50萬噸,產值50億元,居全國縣級單位首位,是國內牡蠣主產區之一。

  △乳山牡蠣。

  寥寥幾筆完全道不盡山東海鮮,像沙子口金鉤海米、榮成海參、煙臺桃花蝦、濰坊三疣梭子蟹、青島的開凌梭、八帶蛸等等,都等著消費者去品嘗。

  擁有如此豐富的漁業資源,山東在保護與發展上也是下盡功夫——

  去年《山東省“十四五”海洋經濟發展規劃》就明確提出,要在煙臺、威海、青島、日照、濰坊等市建設一批水產品精深加工基地,打造海帶、海參、金槍魚、魷魚、三文魚、牡蠣等海洋食品加工產業集群,建設全國重要的水產品加工基地。同時還要發展海上超低溫冷藏運輸加工業務,打造海陸聯動的高效冷鏈物流體系。

  未來,憑借著高效冷鏈物流體系,山東海鮮將會被端上更多家庭的餐桌。

  魯菜傳承飄香全國

  優質的食材還需精湛的技藝烹制方能征服人的味蕾。作為歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系,魯菜必須“擁有姓名”。

  魯菜發展歷程

  魯菜的源流可以追溯到春秋戰國時期。齊國的易牙“善和五味,淄澠水合,嘗而知之”。魯國的孔子“食不厭精,膾不厭細”。

  北魏時期,賈思勰在《齊民要術》中總結了黃河流域飲食,以山東菜為基礎,詳細地記下了煎、燒、爆、炒、烤、蒸、腌、臘、熗、糟等烹調方法和一些名菜的制法。

  隋唐以后,山東菜成為北方菜的代表。宋代的“北食”,主要指的就是山東菜。

  元、明、清時期,山東菜更是進入宮廷,成為御膳的主菜。有統計顯示,明清以來到上世紀80年代,魯菜在北方餐飲市場雄踞霸主地位,京津地區的魯菜館最多時占到七成。

  經過長期的發展和演變,魯菜逐漸形成了以濟寧地區為代表的孔府菜系,以魯中地區為代表的濟南菜系,以青煙威地區為代表的膠東菜系。這是孔府菜系的代表——詩禮銀杏。

  這是濟南菜系的代表——九轉大腸。

  這是膠東菜系的代表——蔥燒海參。

  除此之外,魯菜還有油燜大蝦、油爆雙脆、芙蓉雞片、糖醋鯉魚、一品豆腐等代表菜品譽滿天下。

  不僅如此,魯菜作為我國唯一的自發性菜系,長期以來深刻影響了黃河中下游流域及京津冀、東北地區的飲食習慣和烹飪方法,現今所謂“京菜”、“冀菜”、“遼菜”等,無不以魯菜烹飪方法為根基。

  △北京烤鴨深受魯菜的影響。

  雖說隨著消費者消費習慣與口味變化,魯菜的流行程度不似當年,但作為一派傳承數千年的菜系,魯菜創新的決心不容小覷?!?021魯菜創新大賽”此前落下帷幕,明湖美景、滿湖飄香、山海天鲅魚餃、膠白翡翠蝦餃等菜品和面點榜上有名,為魯菜注入年輕活力。

  △“獨頭蒜燒鮑魚”采用魯菜燒制的技法,成菜色澤紅亮、蒜香濃郁、肉質鮮美,別有一番風味。

  一方面是魯菜占據“大雅之堂”,另一方面,近來興起的預制菜風口,山東的身影也頻頻出現。

  所謂"預制菜",就是、是指經過簡單烹飪或加熱后可直接食用的成品或半成品菜。最近幾年,全國預制菜產業規模迅速擴張,山東依托雄厚的農業產業基礎,預制菜產業迅速起勢。數據顯示,山東預制菜相關企業數量近8600家,其中,有7家在A股上市,數量全國居首。7家企業分別為煙臺萊陽市的春雪食品、龍大美食,煙臺招遠市的雙塔食品,煙臺萊山區的東方海洋,濰坊諸城市的得利斯、惠發食品,威海榮成市的好當家,總市值超過300億。

  △預制菜。

  山東預制菜不僅飄香全國,甚至還登上了北京冬奧的餐桌。作為北京冬奧會餐飲服務商,得利斯向冬奧村供應了包括牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸、香煎牛肉腸等多款菜品,這意味著,不僅僅是中國人味蕾上沾滿了山東味道,山東味道儼然已經成為“國際味”。

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